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青海青稞酒的味道
- 2019-10-10-

     青海青稞酒具有幽香醇厚、绵甜爽净,饮后头不痛、口不渴的共同作风,在强手如林的酒类行业中独树一帜,在西部民族地域享有盛誉。由于其“天文环境共同、酿酒原料共同、大曲配料共同、制酒工艺共同、产品作风共同”,青稞酒魂承传400年,至今昌盛不衰被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩”。党和国度指导人江泽民、李鹏、胡锦涛、邹家华等来青海视察工作时,都曾品评过青海的青稞酒产品。

    最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。在藏区,简直家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒丰满、富有光泽的上等青稞,淘洗洁净,把水滴完,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末平均地撒上去并搅动,最后青海青稞酒装进坛子,密封储存。假如气温高,两天到三天即可取出后加水放一个小时后饮用。
青稞酒酿造工艺的逐渐完善,实践上是从明清开端的。明朝起,随着青藏地域与中原文化的联络越来越严密,青海省湟中县、互助县、安全县、贵德县等青海省的农业区,成为了汉藏文化交流的主要地域,青稞酒的酿造工艺也随着经济文化交流的深化得到了长足的开展。时至今日,青海省仍为青稞酒的重要产区,其中尤以互助县、湟中县的青稞酒最为著名,这两个地域的酒文化历史长久、酿造工艺精良,而两者在制造工艺上也有一些细微的差别。



   青海省互助县威远镇和青海省湟中县海马泉镇,都是著名的青稞酒产地。相传,互助青稞酒的制造是文成公主远嫁吐蕃路过此地留下的白酒酿造工艺,为藏地带来了酒文化的来源。而湟中县则因南塑山泉水酿造而出名青海本地。此外,湟中县境内有藏传佛教圣地塔尔寺,地处青藏地域的经济文化重镇,自古便是藏文化与汉文化普遍交流的前沿阵地,文化和经济的交流,使得湟中县酿酒工艺数百年来获得了长足的进步。

   

     青稞酒以青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料,在继承古老传统消费工艺的根底上,引进现代技术配备,用无污染的自然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。本地的酿酒师傅大多是祖祖辈辈传承着自家酒坛里的机密,有些坛子的历史连自家古稀老人都说不分明。至今,很多青海本地的酿酒师傅仍采用自然制曲——手工配置——老坛陈酿等一系列繁琐流程所组成的古老工艺,在这一系列的酿造工艺中,湟中制酒师傅特别注重酒的自然发酵和静置时间的长度,而且对存酒器皿也有着苛刻的请求。


    上世纪90年代以来青海青稞酒的开展进入了一个新的阶段,很多大型酒企开端了新品开发的漫漫征程,青海省的青稞酒先后向市场推出了青稞金酒、青稞原浆酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等一系列产品。


   除了青海省,云南省也是青稞酒消费大省。香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一,1984年云南全省名酒品评中青稞酒名列第三。香格里拉现已开发出青稞窖酒,青稞礼品酒,青稞虫草酒,青稞红景天酒,青稞低度酒等一系列产品。


   2007年,青稞酒及其酿造技术被评为云南省第二批一类非物质文化遗产。
   2011年11月,青稞酒及其酿造技术被评为中国三类非物质文化遗产。

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