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青稞酩馏酒
- 2019-10-11-

青稞酩馏酒也称明馏酒或者酩流酒:酒精度一般低于30度,性味辛温,具有祛风散瘀,通血脉散湿气之功效,用于加强通调气血,舒筋活络,引药上行,与寒性药物同服,可缓解其寒性。与滞性药物同服,可助其走窜。引药入经直达病所提高疗效。

河南东部地区的农民,他们有一套很成熟的制曲酿制方法,并已经流传很多年,以小麦制曲,玉米、黍子、高粱、谷子等五谷杂粮为主要原料酿制的烧酒,以备农闲时间自娱自乐,招待客人。不同原料出来的酒质也有很大差异,传统的酩馏酒小米较好,喝时筛一下(用专用酒壶加热)。也用来做药引,或者加热后洗关节炎等,当地人都称之为酩馏酒。

一般是在三伏制曲,入冬后开始酿造。酒曲采用自然培育的方式,豫东合适的温度和气候形成了这种独特的酒曲微生物,正是这种微生物赋予了酩馏酒独特的麦香风味。酩馏酒气味非常好闻,在酿造时散发酒味飘香可绵延数里,但不是一般酒的香味,而是特有的五谷发酵后的香味。酩馏酒地域性太强,加上要保留那种原始风味就需要纯手工打造,不太适宜工厂化,酩馏酒产量有限。酩馏酒属于小众酒,喝过的人喜欢:绿色、健康、纯粮食、原生态、无添加喝起来绵甜爽净。饮用后浑身发暖,神清气爽,酒香荡气回肠。也有很多用酩馏酒作药引的医案。

注:酩——据《邺中注》:“寒食为醴酩,又,煮粳米及麦为酩。”(见《康熙字典》酩字注)。

馏——。《玉篇》饭气蒸也。《广韵》馏饭。《尔雅·释言》饙馏稔也。《注》饙熟曰馏。《疏》孙炎曰:烝之曰饙,均之曰馏。郭云:今呼离饭为饙,饙熟为馏。《说文》云饙,一蒸米也。馏,饭气流也。然则蒸米谓之饙,饙必馏而熟之,故言馏。

——顾名思义:酩馏即为经过发酵以后的谷类再蒸馏一下而已。

“故人具鸡黍”中的“黍”,即为此种蒸馏酒。

另外: 青海土族人有一种自酿的青稞酒,当地人也称之为酩馏酒。


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