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互助青稞酒的由来
- 2019-10-10-

互助青稞酒,青稞,藏语叫做“羌”,是用青藏高原特有粮食—青稞酿制而成。以前多是家酿青稞酒,如今有特地的青稞酒厂,比拟有名的是青海省互助牌青稞酒.其次在西藏和四川都能品味到青稞酒,不过多是家酿的,酒精滋味比拟淡,而且不同中央酒不一样,即便在同一中央也有截然不同口味的青稞酒,这主要是酿酒工艺的影响.
互助青稞酒是一种幽香型白酒,以高原粮食作物青稞为主要原料。经过制曲、浸润原料、蒸煮原料、入池发酵、蒸料出酒、陈酿等几道工序酿造而成。
制曲
制曲原料是青稞和豌豆。办法是把粉碎后的青稞、豌豆加水搅拌,之后在模具内压实。当地人都是用脚踩,所以又叫做踩曲。踩的时分要用力平均,由外向内,在当地有踩曲99的说法,也就是说要把曲踩实。踩好的曲脱模后,送进特地的曲房停止发酵。
发酵期间,曲房内门窗紧闭,主要是为了坚持曲房内有足够高的温度和湿度。每天翻曲两次,主要是为了让曲块发酵平均。曲块摆放时要有距离,不能紧挨着,否则会呈现烧曲的现象。青藏人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件,应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫“嘎尔坚”,意义是洁白的装饰。主人向客人敬头一杯酒时,客人应瘵起杯子,用右手无名指尖沾上一点青稞酒,对空弹洒。同样的动作做完三下之后,主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是连续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干。
另外,主人款待完饭菜之后,要给每个客人逐一儿敬一大碗酒,只需是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒,否则,主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒,叫作“饭后银碗酒”。按理说,敬这碗酒时,应该需求一个银制的大酒碗,但普通也可用漂亮的大瓷碗替代。
唱祝酒歌也是青藏各族人民最有意义的普遍风俗。藏族有一句笑话:“喝酒不唱祝酒歌,便是驴子喝水。”谁来敬酒,谁就唱歌。大家常爱唱的歌词大意是:“今天我们欢聚一堂,但愿我们持久相聚。团结起来的人们呀,祝福大家消病免灾!”祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱。唱完祝酒歌,喝酒的人必需一饮而尽。