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青海青稞酒的制作方法
- 2019-10-10-

青海青稞酒的制作方法:史书记载,公元七世纪,唐文成公主从长安远嫁吐蕃,把汉地先进的酿酒技术传到藏地,经过1300多年的历史变化,以青稞酒为载体的藏族酒文化,以其特有的魅力享誉海内外,成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。
青稞酒的酿造办法和过程:
首先把青稞洗净,留意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的洁净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时,假如青稞太烫,则会使青稞酒变苦,假如太凉了,青海青稞酒就发酵不好。撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。假如温度适合,普通只过一夜就会闻到酒味儿。假设一天后还没有闻到酒味儿,就阐明发酵时温度不够,应在一个瓶子中装上开水,放在锅上的东西,要使曾经发酵的青稞冷却。这样才干使青稞酒更甜。然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。假如要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就能够过滤。
青稞
假如不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需求时随即能够加水。头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒,劲儿大,所以三锅酒中去。子不时的开展积聚中,互助酒已构成了从踩曲、制坯到煮馏等完好系统的酿造技艺,有着单独的科学配方,已构成独有的体系和特征。其工艺既坚持了传统的特征,又逐渐采用了当代的新法,消费条件不时完善,产质量量日趋进步,花色种类日益繁多,名誉日积月累。

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